有家酸菜鱼

    中国社会新闻社/艾森新闻网江苏苏州报道（记者 平安 易亮）短短三年时间，从最初的一家店到如今的34家店，从最初的十几名员工到如今的近600名员工，有家酸菜鱼的门店迅速在上海、苏州、无锡、南京、南通、绍兴、宁波等诸多城市遍地开花，成为众多酸菜鱼品牌中的佼佼者。

   有家酸菜鱼的发展速度令人惊叹，日前，苏州康德餐饮管理有限公司总经理伍俊杰在接受中国社会新闻社（艾森网江苏频道）记者采访时透露了其中的秘诀。

   诚信经营造就健康发展

   2013年5月，有家酸菜鱼第一家门店吴中店开业，那是一家路边小店，楼上楼下加起来只有110多平米，仅能摆下11张桌子。回想起创业初期的情形，伍俊杰颇为感慨地对记者说：“创业初期是非常艰难的，第一家店刚开业时，前两个月根本没什么生意，生意最差的一天营业额才300多元，完全处于亏损状态，但我们坚持下来了。”

   后来，有家酸菜鱼凭借独特的口味赢得了顾客的喜爱，经过客人们口口相传，有家酸菜鱼的生意日渐火爆了起来。一年的时间内，有家酸菜鱼接连开出8家门店；第二年这个数字上升至18家门店，并成立了苏州康德餐饮管理有限公司；到现在，有家酸菜鱼已经拥有34家门店，且所有门店均为直营店。

苏州康德餐饮管理有限公司为苏州工商诚信认证企业。

   伍俊杰告诉记者，目前有家酸菜鱼每年以10—15家门店的速度在增长，并且每一家门店的发展都很健康。而支撑有家酸菜鱼高速、健康发展的根源是诚信经营。

   有家酸菜鱼始终把产品放在第一位，它的品牌定位是专业鱼料理，他们始终坚持一条鱼两种口味（酸汤与麻辣）。“我们不盲目开发新品，因为产品线长了以后会产生很多后续工序，会延伸出很多工作量，分心以后可能根本没有精力去监控那么多。只有花全部精力去做一件事才能成为专家，才能把它做到极致，才能对质量抓得更牢。”伍俊杰说，“我们只做这条鱼，把它做得专业，做得经典，能够让更多的客人走到任何一家有家酸菜鱼吃到的味道都是一样的。”

泡菜由有家酸菜鱼的生产加工厂采用古法腌制，健康、无添加。

   食材方面，有家酸菜鱼严把质量关，活鱼全部从由政府监管的大型市场采购，泡菜和调料则由有家酸菜鱼的生产加工厂统一配送。门店的厨师长和店长每天都会对当天的食材进行核对和检查，确保顾客吃得安全、吃得健康。

   而面对顾客，有家酸菜鱼始终坚持诚信经营。其一，有家酸菜鱼采取活鱼现杀的方式，100%确保上到餐桌上的鱼就是顾客在鱼缸里点的那条鱼；其二，鱼的份量方面，绝不压客人一钱称。

   “我们门店以前用的是百斤称，但为了完全消除顾客的疑虑，我们花费数万元把每家门店的称都更换成了三十斤称，可以精确到克。而且每家门店都挂着一个500克的砝码，顾客不放心的话可以现场验称，我们的称绝对经得起检验。”伍俊杰表示，“我们每个月要卖出24万斤鱼，如果真在份量上稍做文章的确可以产生巨大的利润，但我们从高层到店员传达的经营理念都是必须诚信，所以说到鱼的份量，我们从上到下都有十足的底气，敢拍着胸脯给顾客打包票！”

   团队培训提升内部优化

   有家酸菜鱼，不仅让顾客感受到了有家的味道、有家的温馨，在企业的内部管理中也充分让每一个员工感受着这种家庭般的温馨。

   伍俊杰告诉记者，康德餐饮自成立之日起就非常重视人才建设，视人才为企业发展最大的动力和宝贵财富，注重每一位员工的成长与发展，持续致力于员工的培训与培养，为员工提供良好的发展平台和公平的竞争、晋升机会。

有家酸菜鱼团队培训。

   他说：“我们公司主要抓两件事，一是产品，二是团队建设。我们内部管理团队的培训从来没停过，对员工的培训都是不计成本地在进行。”

   除了定期培训以提高团队的专业水平，有家酸菜鱼在员工的福利和食宿方面也常常是设身处地地为员工着想，给他们无微不至的关怀，让员工都发自内心地把有家当作一个温馨的大家庭。

   据伍俊杰介绍，康德餐饮设置了用于员工福利的专项基金。凡在有家酸菜鱼工作满半年以上的员工回家结婚、生子都将收到一个饱含公司祝福的红包；而工作满半年以上员工因家中直系亲属有红白喜事需前往赴宴的也将获得相应补贴；平时，康德餐饮也常常根据实际情况定期为员工发放一些有纪念意义的生活用品……“公司员工结婚需要用车，董事长和我的车都可以无条件地供他们使用。”伍俊杰说，“对员工的关怀，我们绝不是作秀，也不是收买人心的手段。我们只是站在员工的角度，从细节上为他们做一些实实在在的事情。”

   员工食宿方面，有家酸菜鱼十分注重员工的满意度，公司不仅为员工租住了硬件条件良好、设施齐全的宿舍，还专门成立了监察小组对宿舍安全和宿舍环境的保持进行监管，所有宿舍每天的实况都会拍照上传至指定的微信群中，公司高层会实时关注员工宿舍的整洁度和舒适度；公司对员工餐的要求也比较严格，食堂对员工餐的具体安排和员工每天实际享用的菜品都要拍照上传至指定的微信群中供公司高层查阅，并要求食堂安排的伙食需达到70%以上员工满意。

   “我们不仅要把店面打理的干净整洁，让客人吃得满意，也要保证员工住得舒适、吃得满意。我们要把有家酸菜鱼的良好风气落实到每个细节中，这样才能习惯成自然，做到表里如一。”伍俊杰如是说。

    企业壮大不忘回报社会 

    一个优秀的企业必然是一个兼顾经济效益与社会效益、有社会责任感的企业。有家酸菜鱼在自身不断发展壮大的同时不忘回报社会，对老年人、军人等长期实行打折优惠。此外，有家酸菜鱼还一直默默地资助着边远地区贫困学生。

   据了解，有家酸菜鱼为感恩社会、回报社会，特推出老人、军人福利。凡同桌有年满70周岁的老人顾客凭有效证件（身份证、老年证），在鱼蟹之乡有家酸菜鱼任意一家门店消费即可享受全单7折优惠；凡同桌有年满80周岁的老人顾客凭有效证件（身份证、老年证），在鱼蟹之乡有家酸菜鱼任意一家门店消费即可享受全单6折优惠；凡同桌有军人，凭有效证件（士官证），在鱼蟹之乡有家酸菜鱼任意一家门店消费即可享受全单7折优惠。苏州康德餐饮管理有限公司董事长张小平曾向记者透露：“之所以会想到推出这一优惠措施，主要是想营造一个敬老爱老的氛围，希望年轻人多关心家里的老人，多带他们一起出来走走、享受美食。”

四川省宜宾市高县可久镇人民政府给苏州康德餐饮管理有限公司赠送的锦旗。

   伴随着公司的发展，苏州康德餐饮管理有限公司在社会爱心公益活动中也投入了不少人力、财力。从2015年1月开始，康德餐饮一直在默默地资助四川省宜宾市高县中学40多名贫困学生，帮助他们完成高中期间的学业。伍俊杰告诉记者：“其他各种大大小小的公益活动我们公司也都积极参与，但资助贫困学生这一项目是一直在持续、从未间断的。公司每个月都会定期汇款给予他们生活和学习补贴，每年的总额达20多万元。”

   去年十一月，四川省宜宾市高县可久镇人民政府为了表达对苏州康德餐饮管理有限公司这一善举的感谢特送来了锦旗。

   伍俊杰表示，苏州康德餐饮管理有限公司接下来还将成立专项帮困基金他说：“随着企业的不断发展壮大，社会责任的使命感和责任感也越来越强，回报社会的容量也将越来越大，我们董事长（张小平）希望在公司的能力范围内帮助更多需要帮助的人。”

有家酸菜鱼荣获国家五叶级绿色餐饮企业荣誉称号。

   从2013年5月第一家门店开张至今，有家酸菜鱼不仅开一家火一家，口碑受到广大消费者的一致赞誉，发展成为大型餐饮连锁品牌。同时也获得了不少荣誉——国家级绿色餐饮企业、中国饭店协会理事单位、3.15放心消费诚信会员单位、苏州工商行政管理局诚信认证企业等，每一项荣誉都含金量十足。

   当记者问及有家酸菜鱼有何独特的营销手段时，伍俊杰深有感触地说：“我们并没有什么很特别的奇招怪招，只是坚持活鱼现杀、诚信经营，坚持口味不变、性价比不变，顾客吃得满意自然会帮我们做口碑宣传。品质才是我们的本源，我们一直觉得如果自己的产品做得不好，再好的营销手段都是空的。可以说，口口相传是有家酸菜鱼能走到今天的最好营销方法！”

编辑：艾森网江苏