一顿火锅吃出来的灵感

地沟油都是规模炼制，主要来自于火锅、水煮鱼、麻辣烫等食品的餐厨废弃用油。如果能够从油中检出调味品，那么不就证明是地沟油了吗？”

一“麻”惊醒梦中人。茅塞顿开的任飞确定了研究方向。经过上千次的反复试验，一种叫辣椒碱的物质浮出水面。

“辣椒碱和油融合性很强，无论水洗、土吸、高温、蒸馏都无法将它们分离。如果检测出辣椒碱的成分，那就说明油是地沟油。”任飞说。

时至隆冬，火锅成了人们的最爱。不管是饭馆还是家里，三五好友围着热气腾腾的火锅，几杯烧酒一通畅聊，既能吃好又能保暖，简直是“居家旅行，冬日必备”。

说起火锅自然离不开辣椒，从四川重庆等饮食文化中喜欢“无辣不欢”的地区，到寒风凛冽的北方，飘着辣椒的红油火锅是不少人的最爱。但是，当我们在享受美食带来的欢畅的时候，山西太原一名刑警却从火锅中找到了灵感，通过不懈试验发明了“地沟油检测法”。

要知道，地沟油的检测曾是全国乃至世界性难题。

工作中的任飞。图：受访者提供

现实版“火锅英雄”：与地沟油较劲的“死脑筋”

刚刚赶上“80后”尾巴的任飞是山西省太原市公安局刑侦支队技术民警。说起来，这个看似普通的技术民警其实一点儿也不普通：他从毒物分析专业硕士研究生毕业，目前是理化检验工程师。

平时，任飞也会和其他民警一道深入现场办理案件，期间亲历过许多利用地沟油炼制食用油的案件。看到肮脏恶臭的地沟油被不法分子掺入好油卖给普通市民，一幕幕令人震惊的场景刺激了他的神经，擅长和毒物打交道的他决定寻找一种检测地沟油的方法。

任飞说： “地沟油检测是世界难题，以前因为缺乏定性依据，很多犯罪分子逍遥法外。想着黄曲霉素、多环芳烃等有毒有害物质可能已经流进了千家万户的厨房，我就特别着急。”

于是，白天工作、晚上试验成了那段时间任飞生活的全部内容。为掌握一手资料，他深入现场、审讯嫌犯、支锅熬油、探究工艺；为找到提取方法，他试过几十种溶剂和萃取柱，实验记录整整五大本；为找到目标检测物，查文献、建方法，用半年时间摸清了地沟油中上百种物质的特性。但是，任飞想到的数种地沟油检测方法都在试验中失败了。

任飞买来各种油品做检测试验 图：受访者提供

有一天，任飞和朋友一起去吃火锅。期间有人指着火锅打趣说，“听说你在搞一个大项目，那你说说这锅中是好油还是坏油呢？”一语戳中心中痛处，任飞苦笑着没有答话，夹起一块肉吃了起来。

“哎呦，好麻！我当时不小心吃了一串绿藤椒，立刻感觉嘴里又麻又辣。”任飞回忆，“但是这一麻却让我心中一动：地沟油都是规模炼制，主要来自于火锅、水煮鱼、麻辣烫等食品的餐厨废弃用油。如果能够从油中检出调味品，那么不就证明是地沟油了吗？”

一“麻”惊醒梦中人。茅塞顿开的任飞确定了研究方向。经过上千次的反复试验，一种叫辣椒碱的物质浮出水面。

“辣椒碱和油融合性很强，无论水洗、土吸、高温、蒸馏都无法将它们分离。如果检测出辣椒碱的成分，那就说明油是地沟油。”任飞说。

地沟油快检试纸条取得重大突破

通过检测辣椒碱来确定地沟油，任飞的这个方法通过了卫生部国家食品风险评估中心组织的多轮盲测考核，最终从281个科研院所和个人提交的315项地沟油检测方法中脱颖而出，被确定为四种地沟油检测方法之一，并向公安部、质监和工商总局等国家十一部委推广使用，在多起地沟油炼制食用油案件中起到关键证据作用。

2017年1月，该方法获得全国公安机关改革创新大赛金奖。同年6月，任飞成为中国人民公安大学特邀研究员。

任飞因发明地沟油检测法受到表彰。图：受访者提供

一个技术民警一下子成了“名人”，但任飞并没有躺在荣誉上享受成果，他又投入到此项检测法的完善工作中。如今，地沟油快检试纸条也取得了重大突破，但精益求精的他还在不断优化指标，让检测更加贴近实战。

“之前用我的方法检测地沟油，需要花费大量资金购买很多仪器，还要有专业人员进行操作。而现在一个纸条就能搞定，大概需要几十元的成本，普通百姓在家里就能识别地沟油。”任飞说，如果这个快检试纸条得到广泛推广，对于公安机关打击地沟油违法犯罪以及普通市民的地沟油识别，都有着重要意义。

“人们都说，你真幸运，一顿火锅吃出来的灵感成就了你的地沟油检测法。我只是笑笑，因为他们不知道，为了攻克这个难题，我用了整整九年时间。”任飞说。

作为一名刑警，任飞坦言，他曾特别羡慕战友们在一线冲锋陷阵侦破案件，而自己只能苦守实验室，心里不是滋味。但随着这些研究成果面世，他越来越喜欢刑事技术这个门类。

“如果说战友们是屡破奇案的‘福尔摩斯’，那我就是他们身后默默支持的‘华生’，给他们提供最强力的支持。”任飞说，“精一门技术，就多一门打击犯罪的本领；创一种方法，就多一项克敌制胜的手段；破一道难题，就多一种揭露罪恶的方法。”

每天守在实验室的任飞，决定做好“华生”的角色 图：受访者提供

谈及未来时，任飞表示自己还是愿意在基层做一名技术民警，在离一线最近的地方工作。“案件现场能给我刺激，与犯罪分子交锋能给我突破科研瓶颈的灵感。”任飞说，除了地沟油检测法，他现在还在攻克其他领域的科研难题，以求成为战友们身后最好的“华生”。