遥看白洋水，帆开远树丛。

流平波不动，翠色满湖中。

　　大家好，欢迎收听系列广播剧《白洋淀故事》第105期。白洋淀的传说和故事非常多，今天我们就来说说白洋淀吃鱼有哪些讲究。

　　白洋淀水域广阔，水草丰美，鱼种类繁多，一直以来白洋淀人吃鱼都很有讲究。

　　吃鱼讲究吃新鲜。俗话说“鱼吃新鲜肉吃肥”，鱼出水时间长了，不新鲜了，味道就大打折扣。不夸张地说，渔船上做鱼不讲究用多少油、多少佐料，仅需盐、醋而已，其余全凭的一个“鲜”，就好比刚把鱼从水中捕捞出来即刻入锅蒸煮，这是最鲜的。若家里来了客人，好客的主人必先到渔船上买鱼，就是因为渔船刚打上的鱼最新鲜。

白洋淀水域广阔，水草丰美。

　　清代文学家李渔是有名的食客，他就曾经说过，鱼的好味道全在于鲜，而鲜之至味又只在出锅的那一刻。

　　前者说的是烹饪鱼要选鲜的，后者说的是吃鱼要趁鲜、趁早。

　　还有个讲究：“鲶鱼尾巴鲤鱼头，鲂鱼肚皮一兜油”。说的就是这几种鱼哪些部位最香。

吃鱼有很多讲究。

　　鲂鱼哪儿香？鲂鱼的香全在那层肚皮上。一锅鲂鱼炖好了，打开锅盖，热气腾腾，鱼皮上泛着一层黄涔涔的油，看着就让人垂涎欲滴。吃的时候用筷子轻轻扒下那层皮，尝一口，保您回味无穷。

　　鲶鱼尾巴最香。鲶鱼扁头、大嘴，尾巴长长的、扁扁的、肥肥的。这种鱼很凶猛，专吃小鱼小虾，在水里速度极快，全凭那条又宽又大的尾巴，难怪尾巴那么香。炖好的鲶鱼，肉细细的、嫩嫩的，别有风味儿。

白洋淀的鱼肉质鲜美。

　　再来说这鲤鱼头吧。许多人不愿吃鱼头，不愿择刺，嫌费事，饭店里红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼，鱼头没人吃，浪费掉，实在可惜。只有将鲤鱼炖够火候，炖到骨软刺酥的时候，才就数鱼头好吃。鲤鱼脸上有两块肉别有味道，鱼唇、鱼骨、鱼脑儿、甚至鱼刺也都各有味道。一口一个味儿，越嚼越香。其实仅用一个“香”字是难以概括的，只有亲身体会，方知其妙不可言。

　　下期预告

　　碧水蓝天，红荷翠苇，云光水影，风光秀丽……恐怕当年小燕王一行人来到白洋淀时，看到的便是如此美景，不然也不会生出要在这里修建宫殿安闲度日的心思。下期的系列广播剧《白洋淀故事》，为您说说小燕王在白洋淀发生的故事。

　　关于广播剧《白洋淀故事》

　　白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之称，今有“华北明珠”之誉。自古以来，发生在白洋淀的传说故事很多，而且非常精彩。新华网、新华社河北分社、河北省网信办、河北雄安新区管理委员会联合推出系列广播剧《白洋淀故事》，以广播和漫画的形式，带您穿越美丽神秘的白洋淀，领略魅力燕赵。

　　好故事仍在继续，敬请收听！

　　策划：刘晓超

　　导演：翟晓敏

　　作者：宋忠臣

　　配音：马力

　　音乐：高毅

　　编辑：袁丽娜

　　美编：张文泽、闫路莹、陈珂、邢亚军