遥看白洋水，帆开远树丛。

流平波不动，翠色满湖中。

　　大家好，欢迎收听系列广播剧《白洋淀故事》第67期。白洋淀的传说和故事非常多，今天我们说说一道著名的传统佳肴——白洋淀杂烩。

　　白洋淀杂烩，顾名思义是用几种原料混合烧成的菜，其鲜香可口、蒜香浓郁，一菜有多种口感，可作筵席菜，也可作为下饭菜，是当地一道著名的传统佳肴。

民以食为天，白洋淀饮食文化也值得深读。

　　早些年，安新城里只要是饭铺，都有杂烩这一项。那时候的杂烩菜分肉、素两种，肉的一块钱，素的五毛钱一碗。老百姓也好吃这一口儿，进城赶集办完了事，在饭铺里，要碗儿杂烩，泡块干粮，连干粮带菜，吃得有滋有味。杂烩在白洋淀很有市场，安新杂烩、端村杂烩、赵北口杂烩都大同小异，如今统称为白洋淀杂烩。

在白洋淀，老百姓吃“杂烩”，吃的是一份热闹。

　　既是杂烩，选料必然很“杂”，动、植物水陆俱陈，一般选取大白菜、丸子、肉块、鱼片、豆腐等加工制作，每一样都是家家户户做饭必备的食材。看似就地取材，但又绝非勉强凑数。那些食材，皆是淀区里的精华，往往还要提前加工。

　　一碗杂烩，材料琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱全。白菜的爽口，丸子的香，炖肉的酥，鱼片的鲜，豆腐的软，都被恰到好处地发挥出来，再配上大米或者饼子，这份美味，绝对令你垂涎三尺。白洋淀杂烩不仅醇浓鲜香，味美好吃，还含有十全十美的寓意。所以，婚庆嫁娶等大席面都会用两碗杂烩来压桌。可以说，白洋淀杂烩，吃的就是一份热闹！

白洋淀杂烩看似简单，做法却不简单。

　　民以食为天，读懂白洋淀里纯真至味的饮食文化，你就读懂了白洋淀的另一面。

　　下期预告

　　“人生三大苦，打铁、撑船、磨豆腐”“一间烟熏火燎屋，一个千锤百炼人”……这是对旧时铁匠师傅的真实写照，也道出了打铁行业的艰辛。端村的黄家铁匠铺始于清代，已有七代传承。想知道他们的手艺，请关注下期的系列广播剧《白洋淀故事》。

　　关于广播剧《白洋淀故事》

　　白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之称，今有“华北明珠”之誉。自古以来，发生在白洋淀的传说故事很多，而且非常精彩。新华网、新华社河北分社、河北省网信办、河北雄安新区管理委员会联合推出系列广播剧《白洋淀故事》，以广播和漫画的形式，带您穿越美丽神秘的白洋淀，领略魅力燕赵。